富山県の郷土料理のひとつとして、白えびの料理があります。
富山湾独特の「あいがめ」と呼ばれる海底の谷（１００～６００ｍの水深）に棲息します。 シロエビは概ね体長が５～８ｃｍ、生きている間は白色透明で背と腹を中心にピンクの色をしている。
甘みが特徴で口の中とろけるような刺身は、世界中でも富山にしかない味わいだといわれているようです。 また、鮨だね、天ぷら、汁の身などにも美味しくいただけます。
